在蒸发器中，甜菜糖水将通过多段蒸发除去多余水分，从而得到浓缩。蒸发过程在真空及加热条件下进行。蒸发器中，液体会剧烈沸腾，产生大量蒸汽。为了监测并控制浓缩过程，需要使用液位计进行测量。