粉碎的麦芽混合酿造水制成麦芽浆后，放在糖化锅内进行加热，其本身具备的水解酶会将不可溶的淀粉转化为可溶性的麦芽糖。在这个过程中，麦芽中所有的营养物质都将溶解到酿造水中。接下来将糖化后的麦醪过滤，使麦汁和固形物分离。在加热过程中，持续的物位测量是必不可少的。